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在家做米酒也要遵循米酒的做法，很多朋友因?yàn)闆]有掌握好米酒的釀制方法，導(dǎo)致米酒沒有釀好，或者味道和口感差了很多。常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無(wú)味。

純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會(huì)在家用糯米自制米酒，優(yōu)質(zhì)的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來(lái)，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。

這些都是在米酒的制作過程中細(xì)節(jié)方面出了問題導(dǎo)致的。做出來(lái)的米酒太粘，沒有甜味，一般是因?yàn)榕菝走^度，導(dǎo)致糯米蒸熟以后太酥軟，發(fā)酵以后就會(huì)破碎，糯米破碎融入酒汁，就會(huì)造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因?yàn)榘l(fā)酵過程沒有掌控好。在發(fā)酵的過程中可以適當(dāng)觀察，注意溫度，不要太低。

對(duì)于時(shí)間不是很充裕的朋友來(lái)說，建議還是購(gòu)買正規(guī)米酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的米酒更好，口感和質(zhì)量方面都很有保障。